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吃了那么多年的日料,你还想被芥末“骗”多久?
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视频:你吃的芥末可能并不是真正的芥末
当你吃芥末的时候,你知道你吃的到底是什么吗?人们常常将它们混淆:辣根、山葵、芥末。这些味道差不多的东西,都被叫做了芥末。
通常是用管状的容器来装,绿色的,有点像牙膏。其实,那并不是芥末,而是染过色的辣根(horse-radish)。
话说,山葵是长在水田里的,必须在清澈的泉水里才能成活。通常要1年半左右才可以长成,而且全是人工培养,所以价格很贵。
与代用品的味道不同,赏味期限短,一旦乾燥后,味道和香辣味便会消失,因此,真正的山葵不适合加工成粉状产品。
即使在日本的大部分寿司店,也几乎都用仿制品代替山葵。
既然山葵那么高级,小编就来科普下山葵的正确食用方法。山葵吃的是茎部,研磨食用。但是这里很多讲究。有带皮研磨派、鲨鱼皮做垫板研磨派等等。
当然,这种黄色的芥末酱,
通常会比较稀些,味道也没有前者那么冲。
你可以说辣根是芥末,也可以说山葵是芥末。
所以,我们来做个总结:从颜色上来分,辣根白色、山葵绿色、芥末黄色。从味道上,辣根和山葵最相近,芥末次之。辣根要冲些,芥末其次,山葵最淡。从等级来说,山葵最高级,芥末和辣根差不多比较廉价。
@orangetulips:在日本吃到过新鲜磨制的山葵酱,口感除了新鲜以外,似乎没有辣根山寨版的那么刺激,细细品味,倒是和生鱼片结合得更自然。
@一只羊:原来我沒吃过WASABI沒吃过芥末酱。。杯具了。。。
@icepeach:去年去Tokyo的时候,忘了点了个什么菜,餐馆给上了一小截山葵根和一个疙疙瘩瘩的带柄小木板,当时还很纳闷,为啥要自己现磨呢⋯⋯ 原来如此
@水色星空-蜓蜓喵:原来辣的眼泪都出来的还不是真的。
@离乾:小丸子的故乡静冈是出产山葵的~~
@Lal:大连那边一般都是叫辣根 一开始以为叫法问题 原来人家叫的一直是真名
话题
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跌破你原有想法的事情?◢
比如……
@小瓜:吃了那么多年的火龙果,才知道它是长树上的……
@蚂蚁大军:以德报怨。后来才知道还有一句,何以报德。
@中型社会主义路灯:一直以为干冰是冰,其实不是。。
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